泡腊八蒜的话最好使用米醋，因为用米醋浸泡的话可以保持蒜翠绿的颜色，并且泡来的口味也比较适中，更适合大多数人食用。
这是因为米醋的颜色较淡，哪怕长时间浸泡之后也不会将蒜瓣染色，如果是用老醋浸泡蒜瓣的话，那么吃起来口感也会变得相对差。如果使用白醋的话呢，因为白醋并不是用纯粮食酿造的，一般都会用进行勾兑，这样没有办法保持棉厚的口感，尤其是长期保存后，多食可能对身体还有一定伤害。另外让蒜保持着翠绿状态，那么根蒂都是要去掉的，这样才能让米醋更好、更快的浸入蒜。
淹腊八蒜用什么醋好
米醋好
1、腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。2、制作步骤（1）材料：大蒜3头、米醋200克。（2）将大蒜剥好，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣。（3）用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。（4）把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，倒入适量米醋。
腌制腊八蒜用什么醋好
主料： 蒜 300 克 调料： 米醋 300 毫升制作方法 1. 蒜剥去外皮，清洗干净，控干水分。将蒜放入密 封罐。
2. 倒入米醋，米醋要没过蒜粒。
3. 盖上盖子，放到冰箱中或者阳台可以晒到阳光的地 方保存。一周左右就能看到蒜明显地变绿，稍微晃 一下继续浸泡。也可以每三四天晃动一下瓶子中的 蒜，使其均匀变成翡翠色，
腊八蒜放什么醋
选没冻的蒜，没有烂的，普通的大蒜即可。
把大蒜皮剥干净（贴肉的那层膜也要弄干净），之后拿一个罐头瓶子，里面刷干净控干，之后放入剥干净的大蒜瓣（要一个是一个的），之后倒上清醋（白醋也行），之后盖上罐头的原装盖子，拧紧。
之后放到靠近阳台的地面（厨房一侧），别放暖气附近。尽量贴着墙放。
放好后，在大蒜变的通体碧绿之前，不要挪动，一点点都不行。如果挪动，蒜可能会烂，而且会变软，不生脆。
腌好的腊八蒜，通体碧绿如翡翠，咬开从里到外都是翠绿色，不辣，微酸，可以空嘴吃。腊八醋很辛辣，可以来点其他调料蘸食。味道辛辣微甜。主要还是蘸饺子吃。以上，我家每年都这么做，饭店的腊八蒜都没我家腌制的好，而且我这方法最简单，比其他还放什么糖、味精什么的好吃的多，那种方法腌制的，不是白就是烂要不就是软爬爬的。
最主要就是放的位置和大蒜的处理选择。
一个瓶子里只要有一个处理不好或者是冻的，那么这一瓶腊八蒜就算是废了。
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