1、食材：草鱼块500g、酸豇豆、干辣椒。
2、锅中热油至7分热，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味。
3、将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。
4、放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金黄色小心翻面。
5、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块，加盐，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。
鱼剁辣子正宗做法
1.鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下，沥干水，防止油溅出来，还有就是水是腥味的
2.热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两面泛黄。
3.煎好的鱼块放一边
4.锅里放油，下葱、姜爆香
5.加入剁辣椒（量根据自己的吃辣能力）
6.放
少许清水（无需没过鱼块哈，汤不宜过多），一点点白糖、料酒，酱油。中途轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去
翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5分钟入味（根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）
7.最后加葱花，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊
8.湖南菜汤汁鲜美的剁辣椒鱼块，就做好了
麻辣鱼块的做法最正宗的做法
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
鱼辣子怎么炒好吃
鱼辣子是一道经典的川菜，辣中带香，非常下饭。以下是鱼辣子的一种做法：
材料：
- 鲜鱼块 500克
- 干辣椒 10-15个
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 2汤勺
- 料酒 1汤勺
- 生抽 1汤勺
- 盐、糖适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
做法：
1. 鲜鱼块洗净，切成小块，用盐、料酒、生抽腌制20分钟。
2. 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，油温稍微高一点，把鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 把锅内多余的油倒掉，留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱煸炒出红油，放入煎好的鱼块，翻炒均匀。
6. 加入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 鲜鱼块可以选择鲈鱼、草鱼等鱼类。
2. 煎鱼块时要保持锅温较高，这样鱼块才能煎得香脆。
3. 加入豆瓣酱时要煸炒出红油，这样能更好地提升鱼辣子的口感。
4. 调味时要注意口味，可以根据自己的喜好适量调整盐、糖、鸡精的用量。
希望以上的做法能够帮助到您，祝您烹饪愉快！
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