夏季端午节前后是大黄花的食用时期，清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期，黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，发黄达到顶点，最具食用价值。优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落;肉质坚实，富有弹性;眼球饱满凸出，角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
端午节快到了，为什么端午节要吃黄鱼，啊
在江南人的传统中，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒（雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒）。在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力
端午节不可少的菜是什么
粽子是端午节不可少的菜。
因为端午节是为了纪念中国古代诗人屈原，他一生忠贞不渝，但由于遭人陷害最后被放逐，最终跳汨罗江自尽。
为了避免鱼虾蛇蚯蚓等小动物啃食他的尸体，人们沿江而上，以龙舟竞渡、赛龙舟等形式祭奠屈原，同时也将糯米加上肉、蛋黄、豆沙等馅料做成的粽子扔进江中，以此驱逐水中恶鬼，因此粽子成为了传统的端午节食品。
此外，端午节也有吃艾叶包肉的习惯，因为艾叶在古时被认为是可以驱邪的草药，包在肉馅里一起煮食有驱瘟疫、辟邪祛病之意。
黄鱼鱼苗有几个品种
黄花鱼苗有两种
1、即大黄鱼、小黄鱼，它们分别为我国四大海洋业品种之一。
2、大黄鱼别称金龙、大先、红瓜、黄瓜鱼、黄金龙、大王鱼、大黄鲞、桂花黄鱼；小黄鱼别称花鱼、小先、梅子、梅鱼、厚鳞仔、小王鱼、小春鱼、小黄瓜鱼。
3、大黄鱼的鳞片较小，尾柄细长，体长为40-50厘米左右，椎骨有25-27枚；小黄鱼的鳞片较大，尾柄较短，体长为20厘米左右，椎骨有28-30枚。
4、大黄鱼的主要汛期为夏季端午节前后，小黄鱼的主要汛期为清明至谷雨，此时的黄花鱼肉质肥美，鳞色金黄，发育程度达到高峰，具有较高的食用价值。
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