江浙沪地区会吃咸蛋立夏这天要吃蛋，叫“补夏”。最好是咸鸭蛋，因为咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。“立夏蛋”是立夏当天最经典的食物，吃了可以预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软等不适
温州立夏吃什么
立夏是二十四节气之一，每年的公历五月五日左右。温州市作为一个历史悠久的文化重镇，拥有丰富多彩的传统饮食文化，立夏也有着自己的传统食品。以下是温州立夏传统的食品和食材：
老鹰咀：又名立夏饺子，是温州传统的立夏食品之一。形状像老鹰嘴，馅料为猪肉、芦笋、木耳等，寓意着迎接夏天的到来。
鸡火腿：温州传统小吃之一，选用新鲜鸡肉和猪肉加工而成，烹制时加入脆皮等香料，口感鲜嫩，肉质细腻。
熏干笋：温州熏干笋是一种具有代表性的地方特色食品，以山区水笋为原料，熏制后口感绵软，清香扑鼻，是温州立夏时节的常见佳肴。
春游蛤：蛤蜊是温州的特色水产，而“春游蛤”则是将采摘到的嫩蛤蜊清洗干净，配以芦笋、姜丝等材料炒制而成的。
此外，温州地区还有许多其他特色小吃和果蔬等供大家品尝，在立夏这个重要的传统节气里，一起来品尝温州的美食，迎接夏天的到来吧！
立夏必吃三样菜
蚕豆在春夏，都是相当受欢迎的，老话常说“立夏吃三鲜，好似活神仙”，蚕豆就是其中之一。蛋白质相当丰富，纤维素、维生素、矿物质等，也都含量极高，无论是大人孩子吃，都非常合适。
苋菜，同样是三鲜之一，维生素、钙质、矿物质等，都是很高的，常吃可以增强免疫力，它还有着“长寿菜”之美誉。立夏前后，刚好是苋菜大量上市的季节，值得吃。
豆芽，也是夏季适合吃的食物之一，营养价值极高，多吃补充维生素、膳食纤维等，还可以去火。夏季到来，很容易出现食欲不振等情况，多吃些豆芽好处多多。
龙岩人立夏吃油饭的由来
到了立夏，龙岩家家户户都有用大锅焖油饭的习俗。那龙岩立夏吃油饭的习俗是从何而来的呢？
立夏时节，我国许多地方都有尝新的习俗。而我们祖先从晋朝开始持续从北方迁徙至此，保留了北方立夏麦收后喜庆尝新的传统，以此寓意来年风调雨顺，五谷丰登。故此，龙岩有句俗语为“入夏面新上天”，寓意立夏吃面可健体魄，为人们带来好运。而南方以食稻米为主，慢慢地入夏面演变成了入夏饭。
农历四、五月份，刚好是进入青黄不接的时候，新种的水稻、菜蔬还没有长成，年后才开始养的鸡鸭也还没有长大。家里的存粮不多了，还存有一些三月份榨取的菜籽油，于是先人们便想到了做油饭，不仅在于能补充肚子里的“油水”，还在于“油”寓意富有、饱足。于是吃油饭就有了祈求一年物质丰盈、生活富足的寓意，这便是龙岩立夏油饭的习俗由来。现今，龙岩的老人吃油饭时还经常和年轻人提道：“过去没有好吃的，我们一年到头就在等着这一顿呢！”
制作油饭首先要准备大米（糯米、粳米各半）、猪肉（五花肉切丁）、香葱（切末））、香菇、虾米等，把大米放到水里浸泡3小时,香菇、虾米等清洗泡软。然后用热锅冷油的方式用猪油爆炒香葱，待香葱炒至金黄后倒入猪肉、香菇、虾米等配料，浇洒酱油、盐等调味品。待佐料爆炒到一定火候时，把沥干的大米倒入锅中翻炒均匀。此时，应掌握好火力，如火力太旺，则易粘锅甚至烧焦。然后，加少许水，一般是正好淹没米饭为宜，盖上锅盖焖煮1小时，一锅香喷喷、油滋滋的龙岩传统油饭就做好了。
油饭吃多了也会感到油腻，而立夏时值石笋旺季，于是龙岩人便会用石笋加上龙骨熬煮出一锅石笋龙骨汤，油水丰足的油饭，配上清淡爽口的石笋汤，消脂润肠，清肝润肺，那滋味可真是美得无以言表。
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