摘要：苏式月饼是地域与文化的结晶，其源起和传承有着独特的内涵。本文将从历史渊源、特色品种、生产工艺、传承现状四个方面展开对苏式月饼进行解析。
一、历史渊源
苏式月饼的历史可以追溯到南北朝时期，当时南朝刘宋政权刚刚建立，江苏徐州就有了一种类似现在月饼的制品。到了唐代，苏州有了自己的月饼品牌“石头饼”，以后流传至今。苏式月饼独特的馅料和工艺，与苏州长达千年的茶叶文化、徽州商贸文化以及水乡民间文化交融而成，形成了独特的地方特色。
随着历史的发展，苏式月饼的品种、形状、馅料和制作工艺都在不断演变和改良。现代苏式月饼以传统的肉、豆沙、蛋黄等馅料为基础，还衍生出无数新颖的口味，给人们带来更加丰富的味觉体验。
2、特色品种
“石头饼”是苏式月饼的代表品种之一，四个角上面分别刻有石雕的太湖石，因此而得名。其皮酥馅嫩，又带有独特的香气，是历代苏州名菜之一。
除了传统的石头饼，苏州还有薄皮豆沙月饼、黄酒蛋黄月饼、榴莲月饼等众多特色品种。薄皮豆沙月饼在传统月饼的基础上，皮更薄，口感更清爽。黄酒蛋黄月饼是将橙色的鸭蛋黄浸泡在黄酒中，取出后覆上冰糖，做成甜馅儿，再与酥油皮包裹，口感复杂细腻。榴莲月饼则是将榴莲果肉搅拌成泥，做成香甜软糯的馅料，深受年轻人喜爱。
三、生产工艺
苏式月饼的制作工艺需要分为三个部分：皮的制作、馅的调制、整合、烘焙。 皮的制作是月饼生产中最需要技艺的环节之一。要将面粉、糖、油和水放在一起搅拌，然后逐渐加入热水，再用冷水揉匀，揉出面皮。经过翻揉、搓圆、上浆等步骤，才能制成口感酥脆的外皮。
馅的调制则是月饼制作的重头戏，馅料口味的不同也是由制作者融入自己喜好和当地特色。先制作各种配料，如莲蓉、豆沙以及肉类等食材，接下来用食品机电动研磨机将配料搅烂成泥，再掺入糖，炒熟，蒸或腌制等方式就可包装馅料。制作好的馅料再与皮合并，涂上蛋液，在运用不同的模具进行压实即可。
四、传承现状
苏式月饼作为中国传统糕点之一，创造了丰富多样的口味，传承至今。然而，随着社会制度、生产方式和消费观念的变化，市场上的商业品牌月饼已经逐渐占据了优势，传统苏式月饼已经处于濒临失传的边缘。
因此，在当代社会中，苏式月饼的传承显得尤为重要。许多地方政府、社区和民间组织都加强了对苏式月饼制作技艺的保护和传承，通过专业化、规范化的管理，提高了苏式月饼的质量与品牌价值，也带动了相关行业的发展。
五、总结
总的来说，苏式月饼是无数代苏州人的味觉记忆，其源起和传承更是蕴含着浓郁的文化底蕴。同时，苏式月饼所蕴含的传统技艺和文化价值，也是当代社会所需要探索和保护的重点领域。
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