原料：五花肉1千克。调料：姜5片、葱5克、花椒适量、八角3克、老抽、生抽、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、高汤。做法：
1、新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出。
2、趁着热抹上酱油上色，放置15分钟。
3、将上好色的五花肉入油锅炸至变色。
4、捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉。
5、姜片、葱、花椒、八角。
6、取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。
勾肉是怎样做的
主料： 鸡 500克 猪肋条肉（五花肉） 200克 香菇（鲜） 100克
调料： 盐 5克 大葱 10克 姜 5克 白砂糖 3克 酱油 5克 料酒 10克 鸡精 2克 桂皮 3克 八角 2克 花椒 2克 各适量
鸡勾肉的做法：
1. 鸡宰杀洗净切成块；
2. 猪五花肉切成块，与鸡肉一同放入开水中焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；
3. 香菇洗净备用，葱，姜洗净分别切成段和块.
4. 取出压力锅的内锅，倒入鸡块、五花肉、高汤、白糖、精盐、料酒、酱油、香菇、料包、葱段、姜块，盖上锅盖，压力锅调到烹饪档，调好后保压时间定在40分钟；
牛肉为什么放花椒
牛肉加花椒主要是为了去除牛肉的腥味。
主料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克。
辅料：葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克、花椒面5克。
做法步骤：
1、葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片。
2、倒入姜丝，葱丝，水，牛臀肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制。
3、放入食用油，倒入蒜末，郫县豆瓣酱，大火爆香。
4、倒入海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸。
5、放入牛臀肉，水淀粉，搅拌均匀。
6、加入滚油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末。
花椒肉的酱汁比例
主料
五花肉1千克
调料
食盐 适量 鸡精 2克 葱 5克
姜 5片 八角 3克
花椒 适量 料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 3克
胡椒粉 3克
高汤 适量
花椒肉的做法
1.新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
2.趁着热抹上酱油上色，放置15分钟
3.将上好色的五花肉入油锅炸至变色
4.捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉
5.姜片、葱、花椒、八角
6.取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
7.老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
8.把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可；期间注意蒸锅里的水不要烧干
9.事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片；取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
10.锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色；吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子
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