第一步：买来的粽叶不要直接就煮，最好先清洗干净，然后准备一个大盆，放入一勺食盐，再加入干净的凉水搅拌均匀，将粽叶放进去浸泡5个小时左右，这样利用食盐的“渗透压”原理为粽叶进一步的杀菌，同时渗透压也可以脱去粽叶部分水分，使其韧性增加。
第二步：将粽叶两头剪去不要，然后锅中烧开水，记住一定要先将水烧开然后再下入粽叶，别忘记还要在水中加一点小苏打和食盐，利用两者的作用来保持粽叶颜色的翠绿，煮的时候记住用筷子往下按一按，尽量的全部没入开水中。
第三步：水再次烧开后即可以关火，但是不要直接捞出来，放在热水中泡个15分钟左右，然后捞出来用凉水冲洗几遍，这样包粽子的粽叶就准备好了，这样包粽子的时候柔软不破好操作，同时也很干净卫生。
怎么煮粽子叶
1、 一般工序流程有几个泡、煮，洗，剪，粽叶经过这几个流程后，会变得更加有韧性，这样包粽子的时候粽叶不会破掉，还有一个原因是，粽叶更加容易把自己的味道渗透到粽子里面，这样吃起来会有粽叶的清香。
2、浸泡。菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子，将叶子用清水浸泡一天。
3、煮叶。放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损。
4、清洗。将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗，修剪整理。
5、修剪整理。把粽叶梗部和尖尖的部分剪掉，这样包粽子好看，粽叶也不会裹得太厚，整整齐齐的。
粽子叶子怎么煮才嫩
加盐
第一步，清洗修剪
无论是干粽叶还是湿粽叶，买回家以后，第一步都需要先进行清洗。粽叶是直接与我们吃进嘴里的粽子接触的，所以在清洗的时候要仔细，需要一片一片来清洗，来保证将粽叶清洗干净。
在清洗粽叶的同时还有一项工作，那就是对粽叶进行修剪，粽叶的顶端通常会有比较粗的硬梗，而尾部是比较窄的，一般也用不到，所以两端都需要进行修剪，这样在包的时候更加方便。
第二步、盐水浸泡
清洗完毕以后，需要将粽叶放在淡盐水中进行浸泡，时间最好在4小时以上，我通常会晚上浸泡一夜，这样第二天包的时候很节省时间。盐水浸泡的目的有2个，一来是进一步杀菌，二来可以让粽叶充分吸水，质地会变得更加柔软有韧性。（如果是鲜粽叶，浸泡的时间可以适当缩短，1-2个小时即可，主要目的是杀菌）如果是用这种干草来捆粽子，也需要同粽叶一起浸泡至变软。
第三步、煮粽子叶
在煮粽叶这一步需要注意2个关键点。
1、冷水上锅还是热水上锅？
由于粽叶经过充分浸泡，已经充分吸收了水分，变得很柔软，所以不需要煮太久，时间太久会使粽叶的味道流失较多。所以正确的做法是先在锅内加入适量的清水，开大火烧开，再放入粽子叶，大火煮10分钟。
2、煮粽叶加点“盐”
煮粽叶的时候，除了加水以外，还需要再加入1小勺的食盐，加入食盐可以使煮出的粽叶柔韧性，嫩性更好，并且可以起到固色的作用，防止粽叶在高温加热的过程中变黑。煮出的粽叶颜色更好看。
第四步、过凉
粽叶煮完以后需要立即捞出，放入冷水中浸泡，通过一冷一热的过渡，可以进一步增强粽子叶的韧性，在包粽子的时候不开裂不漏米。
粽子叶用水煮好还是用水泡好
用水泡一下再用水煮。
干粽叶处理方法干粽叶非常的脆，韧性差，所以我们处理干粽叶的时候不但要煮，还要提前浸泡，只有经过这两步处理才能让干粽叶吸饱水分，增强韧性，包粽子的时候就不容易断裂了。具体做法就是在准备包粽子的前一个晚上将干粽叶泡上，水里加上一勺食盐，可以增加粽叶的韧性，浸泡一个晚上。然后第二天再将泡了一个晚上的粽叶清洗干净，开水下锅煮一下，煮的时候也加点食盐，中小火煮10分钟左右捞出过凉水，我们的干粽叶就处理好了，特别有韧性。
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