烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。
2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。
4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。
5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。
3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
中国十大狗肉之乡
1、广西玉林：广西玉林被誉为中国的“狗肉之乡”，当地人对狗肉有着悠久的历史和独特的烹饪技艺。
2、广东梅州：梅州是广东省著名的狗肉产地，当地的狗肉文化历史悠久，以独特的烹饪方式和口味而闻名。
3、湖南湘西：湖南湘西地区也是中国著名的狗肉产地之一，当地人对狗肉有着深厚的文化传统。
4、河南信阳：信阳是河南省著名的狗肉产地，当地的狗肉制作工艺独特，口味鲜美。
5？山东临沂：临沂是山东省的一个重要狗肉产地，当地人对狗肉有着悠久的历史和丰富的制作经验。
6、四川泸州：泸州是四川省的一个著名狗肉产地，当地的狗肉菜品种类丰富，口味独特。
7、江苏盐城：盐城是江苏省的一个重要狗肉产地，当地的狗肉制作工艺独特，深受当地人喜爱。
8、浙江温州：温州是浙江省的一个著名狗肉产地，当地人对狗肉有着悠久的历史和独特的制作技艺。
9、河北邢台：邢台是河北省的一个重要狗肉产地，当地的狗肉制作工艺独特，口味鲜美。
10、辽宁大连：大连是辽宁省的一个著名狗肉产地，当地人对狗肉有着悠久的历史和丰富的制作经验。
世界上吃狗肉的国家有哪些
瑞士和法国都有吃狗肉地区。美国本土某州也办过多年的狗肉节，英国和德国据说也有一些人吃狗肉。
理论上，西方所有国家吃狗都不违法，因为根本没有国家立法禁止吃这种原本不是濒危的物种，这是对人的自由和人权的尊重，只是他们多数人没有吃狗肉的习惯，正如中国一些农村很少吃牛肉一样。
朝鲜三大美食
朝鲜旅游一个用餐，一个是住宿是大家比较关心的问题，下面简单的给大家介绍几个简单的美食吧！
1、朝鲜冷面
朝鲜冷面：朝鲜人家家都吃冷面，冷面是用荞麦粉和淀粉轧成的，有的也用白面或米面，吃起来甜里有酸，香里透辣，清凉爽口。过重大节日时，朝鲜人都要吃冷面，冷面在当地也叫喜面，有结婚当晚吃冷面的习俗。
2、铜锅饭
铜锅饭：北朝鲜的铜碗饭有些类似于南朝鲜的“韩定食”，据说是当年朝鲜王室的标准用餐。将小菜、汤和主食放到大小不一的铜碗里，每人一套，搭配烧酒和米饭同食。种类颇多的配菜加上金光闪闪的餐具，视觉效果很棒，叫人食欲大开。
3、人参鸡汤
人参鸡汤：全只嫩鸡腹中塞入糯米、佐以红枣、姜、蒜和人参长时间炖煮制成。食用时配以葱、盐和胡椒。每年6月，朝鲜人要吃狗肉汤滋补身体，人参炖鸡每年春天、冬天各吃一次，朝鲜姑娘出嫁时也有丈母娘给女婿做人参炖鸡的习俗。
4、朝鲜特色小火锅
朝鲜特色小火锅：朝鲜的火锅吃法和中国不太一样。锅子很迷你，类似国内的“豆捞锅”。先把一锅开水煮开，再放入肉类和蔬菜等配料，没有调料，但有盐、味精等让你自行调配，味道好不好吃全在你自己手上掌握。
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