镇江锅盖面的面条加工方法如下：
1.准备好面粉和水，将面粉倒入容器中。
2.缓慢加入水，搅拌面粉，直到面团成型。
3.将面团放在平整的工作台上，揉捏和搓揉，直到面团表面光滑。
4.将面团分成等大的小球，再将小球搓成细长的面条。
5.将面条放在撒上少量面粉的盘子里，以免黏在一起。
6.将准备好的面条放入沸水中煮约2-3分钟，直到面条软烂即可。
7.捞起面条，冲洗一下，用清水冷却，然后沥干备用。
8.将面条加入锅盖面的炒菜配料中翻炒均匀，即可上桌享用。
十大镇江锅盖面排名
大华面馆，老赵面馆，淘大，好润发，陈记，黑皮，大众，好再来，邵顺兴，镇南，达达，跳跳，新宝，大华面馆，老赵面馆，淘大，好润发，陈记，黑皮，大众，好再来，邵顺兴，镇南，达达，跳跳，新宝，
镇江锅盖面汤料的配方及做法
需要面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 。
将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
然后锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条，将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
镇江锅盖面是怎么做的
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
3、它冷却之后，装入容器里面待用。
4、锅内放进清水烧沸，放入面条。
5、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
6、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
7、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
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