因为用竹竿压制面条的制作方法，所以叫竹升面
那为什么不叫竹竿面？“竿”与“降”谐音，所以不能叫“竹竿面”。而叫寓意吉利、不降反升的“竹升面”
竹升面是什么面
广东地方传统面食——竹升面
竹升面，是使用竹竿（广东人因“竿”音不吉利而改称“昇”）压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端，以身体重量重复用力下压竹升另一端下的面团，使密度加大，口感更爽口，每次打面工序需花约30分钟。
香港竹升面的正宗做法
做法如下:
用料:
竹升面 100克
虾干 15只
牛肉丸 7个
贡菜 30克
骨头汤 适量克
港式竹升面的做法步骤
步骤 1
先熬3个小时的猪骨汤，其实就比较耗时间
步骤 2
熬完猪骨汤，把骨头捞出来，只剩下汤，将牛肉丸和虾干（虾干要提前用水泡一下）放进去煮3分钟
步骤 3
然后把面下进去煮3分钟
步骤 4
然后把贡菜放进去，由于不想出去买青菜，用贡菜代替，2分钟后放适量食盐，一定要少放，虾干比较咸。最后关火开吃
广式竹升面的做法
步骤 1
中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）
步骤 2
将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。
步骤 3
用压面机一遍遍重复的压！面超硬，不要怀疑，多次压光滑，最终压到超薄那档位
步骤 4
最后根据需要，可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。
步骤 5
可以多压一点放冰箱冷冻，可以存放超久。
步骤 6煮的时候注意，水开放面，再次滚开10来秒就捞面，过凉水放少许油。（不要煮太过
评论列表