1、材料：400克鸭掌；白芸豆200克；三片生姜；2个干红辣椒；一个来自八角；生抽3 茶匙；老抽2 茶匙；1茶匙白糖；1茶匙盐；
2、鸭爪、白芸豆、干红辣椒、八角和生姜都准备好了。将白芸豆洗净，放入高压锅中，加水，水量约为白芸豆的0.5厘米，并按压15分钟；
3、将鸭掌洗净，放入锅中。加入没有鸭掌的水，煮沸。然后拿出来，洗干净，沥干水备用。将鸭掌的指甲切掉，从高压锅里取出白芸豆，放入碗中，将干红辣椒洗净，沥干水分，将生姜切片。
4、将油在另一个锅中加热至60%，加入姜片和干红辣椒，然后爆炸。然后放入鸭掌和白芸豆，倒入生抽，老抽和糖，翻炒均匀。
5、加入没有鸭掌的水，加入盐和八角，盖上锅盖，用大火烧开，转到小火炖1小时。将鸭掌在中间转动两到三次，使鸭掌颜色均匀，防止白芸豆粘在锅上。当汤变稠时，白芸豆变软，呈海绵状，鸭掌根部的骨头露出来，就可以燃烧了。
中国四大禁菜排名
第1种就是醉虾，这是江浙沪一带非常有名的一道菜，顾名思义，就是醉了的虾，虽然说这样的食物受到了很多人的喜欢，但是在制作的时候一定要用新鲜的活虾，制作的过程有些另类，需要把活虾放在一个器皿当中，然后加入适量的黄酒和冰块，再放入一些其他的东西腌着，新鲜的大虾在刚开始的时候还会有挣扎的声音，让人觉得还是有些残忍的。
第2种就是烤鸭掌，这是河北人特别爱吃的一道菜，跟我们平时在市面上吃到的烤鸭掌完全不一样，这种烤鸭掌利用的也是活鸭的鸭掌，制作的过程中也是非常残忍的，需要把活鸭放在微热的铁板上，然后进行烤制，鸭子在制作的过程中也会在铁板上乱跳，把这种食物制作好之后，鸭掌可以吃了，但鸭子却还是活，想想也是非常残忍的。
第3种就是三吱儿，这是粤菜系里面的一道菜，听到这道菜的时候，可能有很多人不知道这是什么样的一种食物，其实这道菜里面主要用到的就是活老鼠，他的做法非常另类，顾客需要用烧红的筷子夹起老鼠，这个时候老虎会叫一声，然后蘸上酱料，老鼠会再叫一声，最后放入嘴巴里面，老鼠会再叫最后一声，所以就叫了这样的一个名字，想想还真是让人十分恶心的一种食物。
第4种就是脆鹅肠，平时我们吃到的鸭肠，都是鸭子死了之后，取出来的食材，而这种鹅肠，是利用非常肥美的活鹅，人们利用特殊的方法，将活鹅里面的肠取出来，这样才可以吃到非常新鲜的鹅肠，这些食物的做法还真是有些另类，所以被禁止，如果你全部都吃过的话，你真是太厉害了，反正我一个都吃不下去。
满汉全席十大禁菜
十大禁菜
一、龙须凤爪
龙须凤爪是一道十分讲究的菜，龙须指的是活鲤鱼的鱼须，凤爪必须是活鸭掌掌中最中间的肉。鱼须是于用来掌握平衡的器官，凤爪是鸭行走的器官。在活体上去十分的残忍，而且做出一道菜。要浪费很多的鱼和鸭。
二、醉虾
醉虾是把活虾放入酒中，用酒精把虾杀死。这样处理是为了最大程度上的品尝到虾的鲜味儿。同时还能品尝到酒的香醇。这道菜最大的问题就是没有先处理虾。而虾上带的细菌，是用酒精是不能完全杀死的。
三、铁板鸭掌
铁板鸭掌是将活的鸭子放在烧热的铁板上，鸭子感觉到热就会在铁板上跳起来。然后厨师给鸭喝下调料，最后鸭掌被烤熟，鸭子还活着，烤熟的鸭掌自带调料的味道。
四、浇驴肉
浇驴肉这道菜是在驴的旁边准备好一锅沸腾的老汤。食客给厨师说要吃驴的那一块肉。厨师当场割开驴皮，用老汤浇在食客要吃的那部分上，等肉浇熟后再割下来，装盘上桌。
五、脆鹅肠
用小刀在肥美活鹅的肛门上滑一圈，再把食指从鹅的肛门内旋转，用力地拔出，这样就能取到最新鲜的鹅肠了。最后用简单的调料拌新鲜取出的鹅肠就做成了脆鹅肠。
六、铁板甲鱼
铁板甲鱼是将甲鱼在清水中养几天后排尽甲鱼中的污浊之物。用特定的两片瓦片把甲鱼包起来，最后用铜条扣好。将准备好的甲鱼放在铜炭炉中。铜炭炉的旁边有一碗汤让甲鱼刚好可以喝到。因为加热甲鱼会感觉到口渴，甲鱼就会喝旁边的这碗汤，最后甲鱼被蒸熟，其肉自带汤的香味儿。
七、风干鸡
这道菜需要一定的手法才能完成，风干鸡属于藏菜，在制作的时候，需要厨师以极快的速度将鸡拔毛、取脏，然后将调味料放入鸡的肚子中，然后缝好，将鸡挂在通风的地方等待风干。注意，这个时候鸡并没有被放血杀死，其中的残忍程度便不言而喻了。
八、三吱儿
三吱儿是用烧红的铁头筷子夹住活的老鼠，它会吱的叫一声，这是第一声叫。沾调料时，会吱的叫一声，这是第二声。把老鼠放入口中时，再会吱的叫一声，这就是三吱儿的名字的来源，被列为中国十大禁菜之一。这道菜也十分挑战使用者的胆量，要有很强的心理素质。
九、猴头
这道菜在桌子中间挖一个洞，刚好能够卡住一只猴子的头。然后用快刀消去猴子的头盖骨，这道工序就十分考验刀功了。相传猴脑油如豆腐般滑嫩，最后将烧好的热油浇在猴脑上，最后撒一把葱花。时刻就围在桌子边县吃，猴子会发出惨叫，也是一道十分残忍的菜。
十、炭烤乳羊
碳烤五羊是把将即将临盆的母羊投入炭火中烧烤。当母羊完全烧透后，剖开肚子拿出其中的羊羔，这样做出来的就是炭烤乳羊，相传这样做出来的乳羊皮酥肉嫩，味道鲜美。
广东10大禁菜
第一。醉虾。是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了，。具体步骤是，把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。这样食用者在品尝虾的鲜香的同时，也尝到了酒的冽香。
第二。风干鸡。做风干鸡需要一定的手法，而旦速度必须非常快。大师以极快的速度拨毛，取脏，填调料入鸡腹，缝合掛于通风处注意在这所有步骤之前，并末放血将鸡杀死。
第三，龙须凤爪，龙须凤爪非常好听的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌正中的一块精肉。
第四，烤鸭掌。
第五是铁板甲鱼。
第六是浇驴肉。
第七是猴脑。
第八是脆鹅肠。
第九是炭烤乳羊。
第十是三吱儿。
刚出生的小老鼠，还有调料，食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会吱lL一声，叫，再将其让沾到调味料时，鼠又会哎儿一声，当放入食用者口中时，鼠发出最后一吱儿声。一共三吱儿。
评论列表